Phở Nam Định ngày nay không chỉ là thương hiệu nổi tiếng, quen thuộc với những người dân ở địa phương, mà còn được biết đến tại rất nhiều tỉnh thành trên cả nước. Và đặc biệt di sản văn hóa ẩm thực phở Nam định có xuất xứ và có những điều khác biệt với rất nhiều thú vị. Có thể kể đến những cái tên đã gắn liền với phở Nam định như: Vân Cù, Đồng Sơn, Tây Lạc,.. Đã có rất nhiều giả thuyết cho rằng phở Nam Định có xuất phát từ Nam Định khi bắt đầu có nhà máy dệt Nam định. Hay phở Vân Cù Nam Định có nguồn gốc từ Pháp hoặc Trung Quốc, tuy nhiên thương hiệu nổi tiếng này đã có từ rất lâu và đến hiện tại vẫn là món ăn khó quên với rất nhiều người.
Với rất nhiều giá trị trong đời sống văn hóa và ẩm thực của người Việt từ hồi xa xưa, ngày nay Phở Nam Định đang phải đứng trước không ít những thách thức. Phải làm sao để phát huy giá trị của món ăn truyền thống này? Để quảng bá rộng rãi hình ảnh một di sản văn hóa ẩm thực lâu đời trước rất nhiều đổi thay của xã hội?
Nỗ lực “chuẩn hóa gạo, thịt bò, gia vị” cho phở Nam Định
Phở Nam Định lọt top 100 món ăn đặc sản Việt Nam; do Hiệp hội Kỷ lục gia Việt Nam công bố. “Tới đây chúng tôi sẽ nỗ lực để chuẩn hóa phở Nam Định; quảng bá thương hiệu phở Việt. Chuẩn từ loại gạo, lượng thịt bò, lượng gia vị… tạo nên chuẩn hương vị phở xưa Nam Định; chứ không nhầm lẫn với hương vị phở nào khác’. Đó là chia sẻ của bà Lê Thị Thiết – chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định – tại đại hội thành lập Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định; diễn ra ngày 26-3 ở Bảo tàng tỉnh Nam Định. Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định được thành lập; nhằm phát triển và quảng bá lĩnh vực văn hóa ẩm thực; của tỉnh tới đông đảo công chúng trong và ngoài nước.
Đặc biệt là món phở Nam Định, tới đây chúng tôi sẽ nỗ lực “chuẩn hóa” phở Nam Định để quảng bá phở Việt. Chuẩn từ loại gạo, lượng thịt bò, lượng gia vị… tạo nên chuẩn hương vị phở xưa Nam Định, chứ không nhầm lẫn với loại phở nào khác”. Tại Nam Định có những làng nghề chuyên làm nồi phở, chuyên làm bánh phở… “Rất nhiều nghề truyền thống gắn liền với phở đã trải qua nhiều thế hệ nhưng chưa được nhiều người biết đến. Tôi cũng hi vọng năm tới đây Nam Định sẽ được đăng cai tổ chức Ngày của Phở 12-12”, bà Thiết thông tin.
Nam định khi đứng trước nguy cơ các món ăn truyền thống bị mai một
Nam Định được biết đến với những món ăn như bún đũa, phở Nam Định, Xíu Páo… Tuy nhiên, qua thời gian, những món ăn truyền thống và cách chế biến dần mai một. Đặc biệt, tại Nam Định có những làng nghề chuyên làm nồi phở, chuyên làm bánh phở… Ông Lê Tân – phó chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam – đánh giá cao sự nỗ lực của tỉnh Nam Định; để thành lập Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định:
“Nam Định có rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt là phở. Trên bản đồ ẩm thực thế giới đã có phở; vậy không có lý do gì để không tạo nên thương hiệu phở Nam Định – được biết đến là nơi khởi nguồn của phở”. Thời gian gần đây, Hội kỷ lục gia Việt Nam ban hành quyết định xác lập top 100 món ăn; đặc sản Việt Nam và top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam. Tại quyết định này, bún đũa, phở bò Nam Định đã được bầu chọn vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam. Kẹo Sìu Châu được chọn vào top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam.
Kết luận
Để bảo tồn văn hóa ẩm thực, một loại hình di sản văn hóa phi vật thể; độc đáo của Nam Định nói riêng và của dân tộc nói chung; rất cần có một hiệp hội để chung tay sưu tầm, nghiên cứu; phát huy giá trị văn hóa ẩm thực dân gian và hiện đại. Bà Lê Thị Thiết – chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định; chia sẻ: “Chúng tôi mong muốn khi hiệp hội ra đời sẽ là cầu nối; để đưa ẩm thực của tỉnh Nam Định vươn xa hơn; không chỉ ở trong nước mà còn ra ngoài quốc tế. Với việc ra đời và đóng góp của Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định; chắc chắn trong tương lai sẽ còn nhiều loại ẩm thực của Nam Định; được tôn vinh là đặc sản của Việt Nam và thế giới.
Nguồn: tuoitre.vn
